Warung Bu Har Gapangan: Mengunyah Nostalgia di Tengah Joglo Osing

"Food is memories." — José Andrés

Hari itu Selasa (07/04), setelah mencari info disposisi perpanjangan surat izin penelitian dari Universitas Brawijaya-Climate and Health Centre (UB-CHC) di Dinas Kesehatan Kabupaten Banyuwangi, dan singgah di Klenteng Hoo Tong Bio serta Museum Blambangan, saatnya bersantap makan siang.

Makan siang kerap menjadi jeda paling jujur di saat tubuh beristirahat, dan ingatan pelan-pelan mengambil alih. Begitulah yang saya rasakan ketika langkah kami bersama Field Supervisor COM B berhenti di Warung Bu Har Gapangan, tempat kuliner yang barangkali tak megah dari luar, tetapi menyimpan lapisan pengalaman yang sulit dilupakan.

Warung Bu Har Gapangan di Jalan Anusopati No. 35 Gapangan, Lingkungan Cuking, Kelurahan Mojopanggung, Kecamatan Giri, Kabupaten Banyuwangi

Berada di belakang Hotel Aston Banyuwangi, tepatnya di Jalan Anusopati No. 35 Gapangan, Lingkungan Cuking, Kelurahan Mojopanggung, Kecamatan Giri, warung ini seperti bersembunyi dari hiruk-pikuk kota, menawarkan suasana yang lebih pelan, lebih akrab. 

Bangunannya mengusung gaya joglo khas Osing yang sederhana, terbuka, dan membumi. Struktur kayu yang menopang atap, dinding anyaman kayu/bambu, serta gazebo-gazebo kecil menciptakan ruang makan yang terasa hangat sekaligus lapang.

Halaman warung dipayungi pohon mangga tua yang rimbun, akarnya seolah menyimpan cerita panjang tentang musim dan generasi. Di sela-sela dedaunan itu, cahaya matahari jatuh terpecah, membentuk bayang-bayang yang bergerak lembut di atas meja makan.

Prasmanan open kitchen di Warung Bu Har Gapangan, Banyuwangi

Suasananya hidup, tapi tidak bising. Sesekali, suara khas Numida meleagris - ayam mutiara - memecah keheningan, berjalan bebas di halaman seperti bagian dari identitas warung itu sendiri. Di titik ini, Warung Bu Har bukan sekadar tempat makan, melainkan ruang pengalaman yang menggambarkan perpaduan antara lanskap alami, arsitektur tradisional, dan ritme hidup Banyuwangi yang santai.

Sistem prasmanan open kitchen menjadi daya tarik berikutnya. Deretan lebih dari tiga puluh menu tersaji, mulai dari botok tawon, oseng pakis kecombrang, hingga rujak soto dan ayam kesrut, semuanya menggambarkan kekayaan rasa khas Banyuwangi yang berani dan aromatik. Pilihan saya siang itu jatuh pada sayur bening gambas tauge, oseng-oseng kerang, sambal tempong, dan segelas es jeruk dingin.

Seporsi sayur bening gambas tauge hadir dengan kuah jernih yang ringan, nyaris transparan, tetapi menyimpan rasa yang dalam. Potongan gambas yang lembut berpadu dengan irisan wortel dan renyahnya tauge, menciptakan tekstur yang kontras namun harmonis.

 

Santap siang dengan Field Supervisor COM-B di joglo Osing milik Warung Bu Har Gapangan, Banyuwangi

Rasanya sederhana tapi bersih, segar, dan menenangkan, seperti masakan rumahan yang tidak berusaha mengesankan, tetapi justru itulah kekuatannya. Ada jejak nostalgia di setiap sendoknya; kenangan masa kecil saya, dapur rumah, dan aroma sayur yang mengepul di pagi hari.

Oseng-oseng kerang datang sebagai penyeimbang dengan rasa gurih, sedikit pedas, dengan sentuhan bumbu yang meresap hingga ke dalam. Tekstur kenyal kerang berpadu dengan rasa manis-pedas yang menggigit, sementara sambal tempong menghadirkan ledakan cabai yang tajam yang ciri khas Banyuwangi yang tidak setengah-setengah dalam urusan rasa. Di tengah terik siang yang menyengat, es jeruk menjadi penutup yang sempurna, segar, asam-manis, dan memulihkan.

Menunggu hidangan diantar, saya sempat mengamati sekeliling. Ada ketenangan yang tidak dibuat-buat di tempat ini. Mungkin karena warung ini lahir dari perjalanan panjang, yang bermula dari trotoar dekat lampu merah Cuking sejak 2010, lalu bertransformasi pada 2015 menjadi ruang makan yang lebih mapan tanpa kehilangan ruh awalnya. Semua terasa organik, mulai dari bahan masakan, teknik memasak turun-temurun, hingga cara pengunjung menikmati waktu mereka.

Sepiring nasi sayur bening gambas, oseng-oseng kerang, dan sambal tempong di Warung Bu Har Gapangan

Di tengah suasana itu, kutipan dari José Ramón Andrés Puerta, koki, penulis dan aktivis kemanusiaan ternama Spanyol-Amerika, terngiang dengan sendirinya: 

“Makanan adalah kenangan.” 

Dan memang, makan siang di Warung Bu Har Gapangan bukan sekadar mengisi perut. Ia bekerja seperti pintu untuk membuka kembali fragmen masa lalu, menghadirkan rasa yang akrab, sekaligus menambatkannya pada tempat dan waktu yang baru.

Barangkali itu sebabnya warung sederhana seperti ini mampu bertahan. Bukan hanya karena rasanya saja, tetapi karena ia mengerti satu hal penting, bahwa makanan yang jujur selalu menemukan jalannya pulang menuju ke ingatan, ke perasaan, dan ke hati siapa pun yang mencicipinya. *** [260426]